のこのこ・のんびり・ぶろぐ

ワカメ・・・いっぱい！

おいしい　【真崎ワカメ】　を　たくさん食べたくて久しぶりに作りました。

たっぷりの真崎ワカメを
一口大にきりごま油でさっと炒めたら、シーチキンとつゆの素少々を加えます。
仕上げに、ねぎをたっぷり。。。。
作り方はとても簡単。。。。で、おいしい。。。

☆☆☆　今日のポイント( ..)φメモメモ 　☆☆☆
※太白ごま油にしてみたら、一段とさらりと風味よく仕上がりました。
　

レシピを変えて。。。プレーンフォン

オーブンが変わってから、シフォンの焼き上がりがすっきりしない・・・
今回は1月31日と比較してみるために、またまたプレーンシフォンです。。。。(^_^;)

☆☆☆☆　今日のポイント( ..)φメモメモ 　☆☆☆☆
1／31　・・・＜予熱　170度　　焼成　16０度　　45分＞
今回　・・・・・＜予熱　180度　焼成　　170度　　45分＞　

☆☆　レシピ( ..)φメモメモ 　☆☆
[材料]20cm]シフォン型
　　薄力粉（特宝笠）　・・・　１００ｇ
　　卵黄　・・・・・・・・・・・・・　４個分
　　砂糖　・・・・・・・・・・・・・・　５０ｇ
　　卵白　・・・・・・・・・・・・・　５個分　
　　砂糖　・・・・・・・・・・・・・・　５０ｇ
　　水　・・・・・・・・・・・・・・・　８０ｍL
　　サラダ油　・・・・・・・・・　６０ｍL
　　レモン汁　・・・・・・・・・・　小匙１
　　塩　・・・・・・・・・・・・・・・　　少々

１．卵黄をしっかりほぐし、砂糖を加え、ふんわり白っぽくリボン状になるまで混ぜる、
２．サラダ油を手早く混ぜ合わせ、次に水をくわえすばやく混ぜる。
　白っぽくなるまでしっかり乳化。
３．ふるっておいた粉をホイッパーで混ぜる。
　均等に混ざり、つやが出れば混合終了。生地に粘りが出ないようにする。
４．メレンゲを作り、しっかり泡締めをして少しおじぎをする程度にしておく。
５．メレンゲの１／３を卵黄生地に混ぜ、次にこの卵黄生地を残りのメレンゲに加えて、大きな気泡が入らないようしながら生地全体が均一になるように混ぜる。
６．高い位置からゆっくり型に流し入れる。すぐに焼き始める。
７．ふくらみが落ちついたら焼き上がり。
※『ラ・ファミーユ』レシピ本には、粘りが生地に柔らかい弾力を与え、焼き詰まりもなく、型の手はずしを可能にしてるとあります。メレンゲの泡締めの手順も詳しく載っています。
※今回は、粉のグルテンをほどほどに粘りの少ない卵黄生地つくりをしてみました。

☆☆☆☆　今日の結果( ..)φメモメモ 　☆☆☆☆
・温度を10度高くしたら、割れまで焼き色がつき表面のべたつきもなかった。
・底は簡単に手はずしができた（側面も出来そうだったけれど...）
・食感は、ふんわりふわふわ・・・でも、もう少ししっとりしてほしい。。。。
・焼き詰まりあり、やわらかめ。。。
　熱風タイプは表面が先に焼けて、中心部がやけにくい場合も有るらしいのだが。。。
　
思えば　
スチーム無しでメープルシフォン。。。う～これはなかなかの出来上がりでした。
この時の＜予熱は天板を入れたままで　180度＞　＜焼成　180度　40分＞　と
今回ほか、あれやこれやを参考にして・・・次は、テーブルプレートと網使用で、
予熱180度焼成170度、開始5分にスチームショット1回、40～45分。。。ではどうかな？
or,
スチームショットなしで、網だけでやいてみようかなぁ～。。。む。む。む。たのしみで～す。

それにしても、毎回とても風味のあるシフォンに焼きあがるのはコンベクションオーブンのなせる業であろうか。。。。うれしい限りです。

ミルクココアでシフォン！

ココアシフォン。。。あま～いミルクココアで作ってみました。

高さのある、甘さ控えめのしっとりしフォンができました。。。。　　
　
ミルクココアなので砂糖を控えたけれど、もう少しいれても　ＯＫ　かな？。。。



☆☆☆　今日の( ..)φメモメモ　☆☆☆

[材料]20cm]シフォン型　　
　　薄力粉　・・・・・・・・　１２０ｇ
　　コンスターチ　・・・・・　１０ｇ
　　卵黄　・・・・・・・・・・・・　５個
　　砂糖　・・・・・・・・・・　　３０ｇ
　　卵白　・・・・・・・・・・・・　６個
　　砂糖　・・・・・・・・・・　　４５ｇ
　　ミルクココア　・・・・　　５０ｇ
　　牛乳　・・・・・・・・・・１００ｍL
　　レモン汁　・・・・・・・　少々
　　サラダ油　・・・・・　　７０ｍL

＜1８0度　　４５分＞　
＜スチームショット　10分後に２分×２＞　＜テーブルプレート・網　使用＞

※牛乳は人肌に温めておく。
※ミルクココアは70ｃｃくらいのお湯で溶いておき、最後に混ぜ合わせる。
※チョコ系なので、スチームショット使用で焼きました。

チョコチップシフォン？

後入れチョコレートシフォンに挑戦。

☆　レシピ( ..)φメモメモ　☆　

[材料]20cm]シフォン型
　　薄力粉　・・・・・・・・　１２０ｇ
　　卵黄　・・・・・・・・・・　４個分
　　卵白　・・・・・・・・・・　５個分
　　コンスターチ　・・・・・　１０ｇ
　　砂糖　・・・・・・・・・・　　７０ｇ
　　チョコレート　・・・・　　８０ｇ
　　水　・・・・・・・・・・　　１３０ｍL
　　レモン汁　・・・・・・・　少々
　　サラダ油　・・・・・　　７０ｍL
＜170度　　50分＞　
＜スチームショット　10分後に２分×２＞　＜テーブルプレート・網　使用＞

私のいつものチョコレートシフォンは、どちらかというとガトーショコラ風。
しっとり感もあり、なかなか好評でファンも多いのだけど、
ふくらみには物足りないものがあり気になっていたのです。。。。

しかし、卵黄生地にメレンゲを混ぜた後湯銭にかけたチョコをすばやく混ぜ合わせる方法だとふくらみもふわふわ感もかなり期待できるとか。。。
また、チョコ系シフォンはガスオーブンがいいらしいとか。。。

そんなこんなを参考に、スチームショットも入れてトライ。

んーーーん(ー_ー)!!

・生地に混ぜるタイミングにあわせてチョコを溶かすのがうまくできない。
・生地に入れたチョコがすぐに硬くなってしまう。
で、失敗。。。。よね。。。。。

まぁ、そんなこんなで、ちっちゃな粒粒チョコチップシフォン　の出来上がり！！

食べてみては　・・・・・もちろん　good ！！・・・・ハハハ。

紅茶シフォンでスチームショットにトライ！！

またまた焼きました。。。。紅茶ーミルクティーシフォンです。
とても高さのある、焼き色も綺麗なおいしいシフォンができました。

☆☆☆　ポイント( ..)φメモメモ ☆☆☆
※温度と時間は　＜予熱とも　180度　45分＞
※焼き始めから10分後に、スチームショットを2回（各2分）。　　　
※天板を使わずにテーブルプレートとグリル用の網使用で型の上に通常の倍、
　８ｃｍの空きを作って焼いてみました。
　
。。。ふくらむこと。。。ふくらむこと。。。
確かに、全卵　6個　だけど。。。(＠_＠;)
確かに、メレンゲのおじぎ具合もベストでしたけど。。。(^_^;)
すごいなぁ～！！
でも今回のシフォンは
ここしばらくプレーンばかりがだった家族からのリクエストで登場した紅茶・・・
材料も変えてしまったので、せっかくの８ｃｍスペースの効果のほどは？？とほほ。
ということで
次はヘルシーシェフのプレーンレシピで出来上がりを比べてみることにしましょう。。。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
　　☆ミルクティーシフォン　☆
　　[材料]　２０ｃｍシフォン型
　　　卵黄　・・・・・・・・　６個　　
　　　砂糖　・・・・・・・・　５０ｇ
　※　ミルクティー　・・１３０ｃｃ　　　　　　※　牛乳　２００ｃｃ　に　茶葉　大１
　　　オイル　・・・・・・　８０ｃｃ
　　　粉（特宝笠）・・・　１３０ｇ
　　　卵白　・・・・・・・・　6個　
　　　砂糖　・・・・・・・・　５０ｇ
　　　コンスターチ・・・・　５ｇ
　　　レモン、塩　・・・・・　少々　　　　　　　　＜予熱有　１80度　45分＞